HOMELv013 日本酒の香りを鼻で直接嗅ぐことを「上立ち香」と言いますが、口に含んだ時の香りは何というか。 2026年5月4日 口に含んだ後に鼻に抜ける香りのことを含み香(ふくみか)と呼びます。 蒸し米の熱を奪い、麹造りや仕込みに適した温度まで下げる作業はどれか。 酒造りに不向きな、水に含まれると酒を褐色にし香りを悪くする成分はどれか。