蒸した米を冷ます工程のことを何と呼ぶか。

2026年5月4日

蒸し上がった米を適温まで下げる作業を放冷という。

日本酒の原料となる蒸米の表面に麹菌を繁殖させたものを何と呼ぶか。

江戸時代に確立された、冬の寒い時期に酒造りを行う手法はどれか。