速醸酛の製造において、乳酸を添加するタイミングはいつか。

2026年5月4日

速醸酛は仕込みの最初に液状の乳酸を加え、酸性環境を整える。

酒造好適米の農産物規格において、最も粒が大きく品質が良いとされる等級はどれか。

特定名称酒の要件において、麹米の使用割合は白米の総重量に対して何％以上必要か。