日本酒造りで用いられる「黄麹菌」の学名はどれか。

2026年5月4日

アスペルギルス・オリゼは、日本の国菌にも指定されている黄麹菌である。

酒を保存する際、紫外線による劣化を防ぐために最も適した瓶の色はどれか。

蒸米の良し悪しを判断する「外硬内軟」とはどのような状態を指すか。