「並行複発酵」において、糖化を行う主役となる微生物はどれか。

2026年5月4日

麹菌が分泌する酵素（アミラーゼ）が、米のデンプンを糖に変える。

酒造好適米の「心白」部分が白く見える理由として正しいものはどれか。

幕府が酒の製造を制限するために発行した、製造許可証のことを何というか。