HOMELv014 「滓下げ(おりさげ)」の際、清澄度を高めるために古くから使われてきた天然の物質はどれか。 2026年5月4日 柿渋のタンニンはタンパク質と結合して沈殿を促す効果がある。 日本酒の原料に用いられる「醸造用乳酸」の主な役割はどれか。 明治時代、西洋の技術を取り入れて日本酒の品質向上を目指した「醸造試験所」の初代所長は誰か。