牛乳の加熱時に表面に皮膜ができる現象を何というか。

2026年5月4日

たんぱく質と脂質が表面で乾燥・変性して膜を形成することをラムスデン現象という。

血液凝固因子の一つであるプロトロンビンの合成に必要なビタミンはどれか。

揚げ物の吸油率において、素揚げの一般的な数値はどれか。