揚げ物の吸油率において、素揚げの一般的な数値はどれか。

2026年5月4日

素揚げの吸油率は低く3%から8%程度であり、衣がつくほど吸油率は高くなる。

牛乳の加熱時に表面に皮膜ができる現象を何というか。

カビ毒の一種で、強力な発がん性（肝がん）を持つものはどれか。