HOMELv008 ジャム作りにおいて、ゲル化に必要な3要素は「糖」「酸」とあと一つは何か。 2026年5月4日 果実に含まれるペクチンが、適切な糖度と酸性条件下で網目構造を作りゲル化する。 赤身魚に多く含まれ、ヒスタミン食中毒の原因物質となるアミノ酸はどれか。 ふぐ毒(テトロドトキシン)が主に蓄積されている部位として誤っているものはどれか。