HOMELv015 魚の加熱調理において、酢を加えることで期待できる効果はどれか。 2026年5月4日 酢は魚のトリメチルアミン(臭い成分)を中和し、カルシウムを溶出して骨を柔らかくする。 アミノ酸と還元糖を加熱した際に、褐色の物質(メラノイジン)ができる反応はどれか。 アニサキス食中毒の予防として、加熱する場合に必要な条件はどれか。