HOMELv016 野菜のブランチング(下ゆで)を行う主な目的として誤っているものはどれか。 2026年5月4日 ブランチングは酵素を失活させ保存性を高めるが、加熱により水溶性ビタミンは減少する。 牛乳に含まれる糖質の約90%以上を占める成分はどれか。 加熱しても死滅しない毒素「エンテロトキシ」を産生する菌はどれか。