HOMELv001 大量調理施設衛生管理マニュアルにおいて、加熱調理食品の中心部温度の基準はどれか。 2026年5月4日 食中毒菌を死滅させるため、中心部を75℃で1分間以上加熱することが基本である。 脂質の酸化を抑制する抗酸化作用を持つビタミンはどれか。 炭水化物、脂質、たんぱく質の中で、1gあたりのエネルギー量が最も高いのはどれか。