HOMELv003 魚類の鮮度判定指標として用いられるK値の算出に関与する成分はどれか。 2026年5月4日 K値はATPが分解されて生じるイノシンやヒポキサンチンの割合で鮮度を評価する。 必須脂肪酸でないものはどれか。 クックチル方式における芯温冷却の基準として正しいものはどれか。