HOMELv012 大豆のタンパク質の大部分を占める、球状の貯蔵タンパク質を何というか。 2026年5月4日 グリシニンは大豆タンパク質の主成分であり、凝固剤を加えると豆腐の構造を作る。 脂質異常症の診断基準において、低HDLコレステロール血症と判定される数値(mg/dL)はどれか。 魚の煮物において、生臭み成分であるトリメチルアミンを除去するために有効な調味料はどれか。