魚の煮物において、生臭み成分であるトリメチルアミンを除去するために有効な調味料はどれか。

2026年5月4日

酢やレモンに含まれる酸は、アルカリ性のトリメチルアミンと結合して中和し、揮発を抑える。

大豆のタンパク質の大部分を占める、球状の貯蔵タンパク質を何というか。

ノロウイルスを不活化するために必要な、調理器具の消毒条件（次亜塩素酸ナトリウム濃度）はどれか。