HOMELv012 ノロウイルスを不活化するために必要な、調理器具の消毒条件(次亜塩素酸ナトリウム濃度)はどれか。 2026年5月4日 まな板などの調理器具の消毒には200ppm、嘔吐物の処理には1000ppm以上の濃度が推奨される。 魚の煮物において、生臭み成分であるトリメチルアミンを除去するために有効な調味料はどれか。 調理業務を外部の業者に委託する「委託給食」のメリットとして、適切でないものはどれか。