HOMELv014 ジャガイモの芽や緑色の部分に含まれる、天然毒素はどれか。 2026年5月4日 ソラニンやチャコニンはグリコアルカロイドの一種で、多量に摂取すると嘔吐や下痢を引き起こす。 肉の加熱調理において、中心温度がいくらを超えるとタンパク質の凝固が進み、肉質が硬くなり始めるか。 食材の「発注量」を算出する式として正しいものはどれか。