HOMELv019 赤身魚の血合肉に多く含まれ、酸素の保持に関与する色素タンパク質はどれか。 2026年5月4日 ミオグロビンは筋肉中に存在し、酸素を貯蔵する役割を持つため、赤身魚に豊富である。 ヘモグロビンが酸素を離しやすくなる条件(酸素解離曲線の右方シフト)として正しいのはどれか。 揚げ物の調理において、油の劣化(酸化)を促進する要因として最も影響が少ないものはどれか。