魚肉練り製品の主原料である魚肉のタンパク質で、足（弾力）の形成に最も重要なものはどれか。

塩溶性タンパク質であるミオシンやアクチンが食塩により溶け出し、加熱によって網目構造を作ることで弾力が生まれます。