HOMELv001 かまぼこ製造において、魚肉に食塩を加えて擂り潰す工程の名称はどれか。 2026年5月7日 食塩を加えて練ることでタンパク質を溶解させ、粘り気のある肉糊を作る工程を塩ずりと呼びます。 魚肉練り製品の主原料である魚肉のタンパク質で、足(弾力)の形成に最も重要なものはどれか。 練り製品の弾力を補強し、保存性を高める目的で添加されるデンプンの主な役割はどれか。