リン酸塩を練り製品に添加する主な目的はどれか。

2026年5月7日

リン酸塩はタンパク質のpHを調整し、水分を保持する力を高めることで弾力を向上させる効果があります。

魚肉から小骨や皮を除去するために使用される機械はどれか。

「はんぺん」特有のふわふわした食感を作るために不可欠な工程はどれか。