HOMELv010 ミオシン分子のうち、ゲルのネットワーク形成に直接寄与する「尾部」の構造は何と呼ばれているか。 2026年5月7日 ミオシンの尾部は長いα-ヘリックス構造をしており、これが互いに絡み合うことで弾力の基礎となります。 化学物質の危険性や有害性を記載し、取り扱い業者に提供が義務付けられている書類はどれか。 魚肉ゲルの「戻り」反応を化学的に説明すると、どのような現象が起きているか。