HOMELv010 魚肉ゲルの「戻り」反応を化学的に説明すると、どのような現象が起きているか。 2026年5月7日 プロテアーゼによってタンパク質の主要な結合であるペプチド結合が切られることで、構造が崩壊します。 ミオシン分子のうち、ゲルのネットワーク形成に直接寄与する「尾部」の構造は何と呼ばれているか。 連続式蒸し機において、蒸気の潜熱を効率よく伝えるために制御すべき最も重要な因子はどれか。