「ツラミ」とは、牛のどの部分の肉を指すか。

2026年5月10日

ツラミは「面（つら）の身」が語源で、牛の頬肉のことである。

「肉を叩く」工程には、どのような効果があるか。

「マキ」と呼ばれる部位は、リブロースのどの部分を巻き付くように囲んでいるか。