二次仕込みにおいて、原料のデンプンを分解する主役となる酵素はどれか。

2026年5月10日

麹に含まれるアミラーゼが原料（芋や麦）のデンプンをブドウ糖に変える。

沖縄で、泡盛の古酒を育てるために新しい酒を継ぎ足す手法を何と呼ぶか。

「本格焼酎」という呼称を初めて提唱した、当時の大蔵省鑑定官は誰か。