長崎県の「壱岐焼酎」において、麹として使用することが定められているのはどれか。

2026年5月10日

麦焼酎でありながら米麹を使用するのが壱岐焼酎のアイデンティティである。

蒸留の初期に留出する「初垂れ」のアルコール度数はおよそ何度か。

黒麹菌が生成するクエン酸の含有量は、清酒用の黄麹菌と比較して約何倍か。