黒麹菌が生成するクエン酸の含有量は、清酒用の黄麹菌と比較して約何倍か。

2026年5月10日

黒麹菌は非常に多くのクエン酸を産生し、もろみの雑菌繁殖を強力に抑える。

長崎県の「壱岐焼酎」において、麹として使用することが定められているのはどれか。

焼酎のろ過工程で、冷却せずに行う「無濾過」焼酎の特徴はどれか。