HOMELv019 大量調理において、中心温度計を用いて温度確認を行うべきタイミングはどれか。 2026年5月14日 加熱殺菌が確実に行われたかを確認するため、最も温度が上がりにくい中心部の温度を加熱終了時に確認・記録する。 食品中の脂質酸化の初期生成物であるヒドロペルオキシドを測定する指標はどれか。 疫学研究において、集団全体での疾病リスク低減効果を見積もるために用いられる指標はどれか。