給食経営における「食材費率」の計算式として正しいものはどれか。

2026年5月14日

売上高に占める食材費の割合（原価率）を示し、経営管理上の重要指標となる。

アクリルアミド低減のために、農林水産省が推奨している調理法（野菜炒め等）のポイントはどれか。

世界保健機関（WHO）憲章における「健康」の定義で、肉体的、精神的ともう一つ満たされているべき状態は何か。