HOMELv027 メイラード反応の初期段階で生成される、アミノ酸と糖が結合した不安定な中間体を何というか。 2026年5月14日 還元糖とアミノ化合物が縮合し、シッフ塩基を経て生成されるのがアマドリ転位化合物である。 アミノ酸スコアの計算において、算出されたスコアが100を超える場合の取り扱いはどうするか。 交感神経終末から分泌され、心拍数増加や血管収縮を引き起こす神経伝達物質はどれか。