食品中の水分活性（Aw）が「0.60」以下の環境で増殖可能な微生物は主にどれか。

2026年5月14日

一般的な細菌やカビは増殖できないが、耐浸透圧性酵母などの一部の微生物はAw0.60付近でも増殖可能である。

胃食道逆流症（GERD）の食事指導において、摂取を控えるべき食品として適切なものはどれか。

特定給食施設等において、管理栄養士が利用者の身体状況や栄養状態に基づいて行う栄養管理を義務付けている法律はどれか。