食品の腐敗に伴い生成される揮発性塩基窒素（VBN）の量が、初期腐敗の判定基準とされる数値（魚肉の場合）はどれか。

一般に魚肉では、揮発性塩基窒素量が30mg/100gを超えると初期腐敗段階にあると判定される。

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