調理済み食品の再加熱において、中心温度を何℃以上で何分間以上加熱することが推奨されているか（大量調理施設衛生管理マニュアル）。

一次加熱と同様、食中毒菌を死滅させるため、中心温度75℃以上で1分間以上の再加熱が必要である。

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