持続可能な開発目標（SDGs）の目標2「飢餓をゼロに」に関連して、世界的な栄養課題として挙げられている「栄養不良の二重負荷」とは何を指すか。

2026年5月14日

同一国内、地域、あるいは同一世帯内で、低栄養の問題と肥満・生活習慣病の問題が同時に存在すること。

食品の保存性に関わる水分活性（Aw）について、純水のAwはいくつと定義されているか。

ドライシステム厨房の設計において、床面の排水溝に勾配をつけることが推奨されない（水平が望ましい）主な理由はどれか。