HOMELv002 デンプンを加熱して糊化(α化)させた後、放置して硬くなる現象を何と呼ぶか。 2026年5月18日 糊化したデンプンが元の結晶構造に近い状態に戻り、硬くなる現象を老化(β化)と呼ぶ。 寒天の原料となる海藻として最も一般的なものはどれか。 「錦玉(きんぎょく)」を作る際、透明度を高く保つために避けるべき行為はどれか。