HOMELv002 寒天の原料となる海藻として最も一般的なものはどれか。 2026年5月18日 寒天はテングサやオゴノリなどの紅藻類から抽出された多糖類である。 練り切りを作る際に、白餡に混ぜて粘りやコシを出す材料はどれか。 デンプンを加熱して糊化(α化)させた後、放置して硬くなる現象を何と呼ぶか。