葛粉の原料である「葛」のどの部分からデンプンを抽出するか。

2026年5月18日

葛粉はマメ科の植物であるクズの肥大した根から抽出される。

餅菓子が時間の経過とともに硬くなる原因となるデンプンの状態変化はどれか。

「千歳飴」の製造において、白く不透明にするために行われる工程はどれか。