「長崎カステラ」の特徴である底の「ザラメ糖」を残すための工夫はどれか。

2026年5月18日

大きな粒のザラメ糖を生地に混ぜ、沈殿させて一部を溶け残らせるのが伝統的手法である。

「洗浄」と「消毒」の違いについて正しい説明はどれか。

トレハロースが和菓子に使用される主な目的として適切でないものはどれか。