HOMELv013 「大福餅」の生地が翌日になっても柔らかい場合、どのような副材料が加えられている可能性が高いか。 2026年5月18日 糖分はデンプンの老化（β化）を抑制し、水分を保持するため、柔らかさが持続する。 「逆性石けん」を使用する際、一般的な石けんと併用するとどうなるか。 「新粉（しんこ）」と「上新粉」の主な違いは何か。
