HOMELv001 鶏卵の卵黄に含まれる天然の乳化剤成分はどれか。 2026年5月18日 卵黄に含まれるレシチンは水と油を混ぜ合わせる乳化作用を持っています。 製菓現場において、手洗いの後に使用する消毒用アルコールの適切な濃度はどれか。 スポンジケーキ(ジェノワーズ)の製造で、全卵と砂糖を湯煎で温める主な目的はどれか。