HOMELv003 カスタードクリーム(クレーム・パティシエール)の製造で、中心部までしっかり沸騰させる理由はどれか。 2026年5月18日 沸騰させることでデンプンを完全に糊化させ、さらに卵由来のアミラーゼを失活させます。 食物繊維の主な生理作用として、正しいものはどれか。 ブランデーやラム酒などの蒸留酒を菓子に使用する主な目的はどれか。