キャラメルを作る際、水を加える「色止め」の操作をフランス語で何というか。

2026年5月18日

熱いキャラメルに水や液体を加えて加熱を止め、濃度を調節する操作です。

「クレーム・ダマンド」の基本材料は、バター、砂糖、卵とあとなにか。

転化糖の一種である「トリモリン」が持つ、製菓における主な利点は何か。