HOMELv011 ケーキの表面をバーナーで炙り、砂糖を焦がしてキャラメル状にする技法を何というか。 2026年5月18日 砂糖を加熱して褐色にし、香ばしい風味を出す技法をキャラメリゼと呼びます。 生クリームの「オーバーラン」とは何を指す用語か。 製パンにおいて「イースト」が分解してエネルギーを得る反応(発酵)の結果、主に生成されるものは何か。