製パンにおいて「イースト」が分解してエネルギーを得る反応（発酵）の結果、主に生成されるものは何か。

2026年5月18日

イーストは糖を分解してエタノール（アルコール）と二酸化炭素（ガス）を生成します。

ケーキの表面をバーナーで炙り、砂糖を焦がしてキャラメル状にする技法を何というか。

アーモンドの「マジパン・パスト」において、アーモンドと砂糖の比率は一般的にどの程度か。