HOMELv014 「パート・ド・フリュイ」を作る際、ペクチンと砂糖の一部をあらかじめ混ぜておく理由はどれか。 2026年5月18日 ペクチンは単体で液体に入れると固まりやすいため、砂糖と分散させてから加えます。 チョコレートのテンパリング法のうち、大理石の上で広げて温度を下げる手法を何というか。 強力粉と比較して、薄力粉の「灰分」量は一般的にどうなっているか。