HOMELv010 「氷餅（こおりもち）」の製造工程において、最も特徴的な作業はどれか。 2026年5月18日 氷餅は餅を水に浸して凍らせ、冬の冷風で自然乾燥させた保存性の高い材料である。 「HACCPの7原則」において、危害要因を除去または許容レベルまで低減するために不可欠な工程を何というか。 餡の「練り上がり」を見極める際、糖度が上昇するにつれて沸点はどのように変化するか。
