HOMELv017 「上白糖」に数%含まれる「転化糖」が、砂糖の感触に与えている影響はどれか。 2026年5月18日 上白糖は表面に転化糖がスプレーされており、特有のしっとり感がある。 「サルモネラ菌」の主な感染源となりやすい食品はどれか。 「油脂」を生地に混ぜる際、グルテンの形成を抑制して食感を脆くする効果を何と呼ぶか。
