HOMELv017 「油脂」を生地に混ぜる際、グルテンの形成を抑制して食感を脆くする効果を何と呼ぶか。 2026年5月18日 油脂が小麦粉の粒子をコーティングし、粘り（グルテン）が出るのを防ぐ性質である。 「上白糖」に数%含まれる「転化糖」が、砂糖の感触に与えている影響はどれか。 「カルシウム」の摂取不足が長期間続くと、高齢期に発症リスクが高まる疾患はどれか。
