HOMELv018 「ゼラチン」を溶かす際の適切な温度として、タンパク質の分解を防ぐために避けるべき状態はどれか。 2026年5月18日 高温で長時間加熱すると、ゼラチンのタンパク質が変質し、凝固力が低下する。 「食用赤色102号」などの「タール色素」の原料として、かつて一般的に使われていたものはどれか。 「亜鉛」が不足した際に、食べ物の味がわかりにくくなる症状を何というか。
