HOMELv020 「本葛」を熱湯で練った際、透明度と同時に現れる「粘弾性」の強さに寄与している主な要因はどれか。 2026年5月18日 葛の澱粉粒子は非常に細かく、糊化した際に独特の強い粘りと弾力を生み出す。 「きんつば」の皮を焼く際、生地が剥がれにくくするために平鍋（一文字）に塗る油の適切な状態はどれか。 「HACCP」の導入において、最初に行うべき手順として正しいものはどれか。
